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聚会时最佳饮品冰酒的常识


 冰酒产量稀少,以其甜美的味道与独特的口感深受人们喜爱。       

        在欧美等发达国家,餐后品一杯冰酒已成为高尚交际的必备与时尚品位的象征。如今,随着消费水平的提高,很多国际上知名的冰酒品牌先后进入中国,冰酒市场也形成了一定的格局。
  冰酒珍贵且稀少,通常买一瓶375ml的正宗加拿大冰酒就需要1000元左右的花费。一支好的冰酒,通常融合多种果香味道,口味丰富而独特。冰酒通常甜度高、酸味巧妙、酒精度不高,既适合单独饮用,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。天赋高贵、味道甜美,与其它的奢侈珍馐相同,品饮冰酒也十分讲究。
  如果把冰酒当做与一般葡萄酒一样的佐餐酒,便是对这种天赐之物的极大浪费。作为极其稀有的佳酿,冰酒绝不适合搭配正餐菜肴大快朵颐,而必须细品慢饮,才能品味其中的曼妙与优雅。

       在国外,冰酒通常是在亲友聚会时,搭配水果与精美甜点,成为一顿丰盛晚宴的华美乐章。品饮冰酒前,一定不要吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合后再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其他酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,再将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口细品其味,使入口的每一滴琼浆都幻化为感官上难忘的奢华,经久难忘。
  喝冰酒,要判别“新鲜线”。所谓新鲜线就是当冰酒等发酵酒类倒入透明玻璃酒杯后,手握杯子下缘,对着灯光就可看到酒面浮着一层透明白光,这道白光就是新鲜线。一瓶已经打开超过一星期或打开后没有保存好的冰酒就不会有这道新鲜线,这是判别发酵酒类是否新鲜的基本方法。
  将冰酒在玻璃杯中摇晃醒酒,让其香气散出,在摇晃与倾斜过程中会有一些酒附在玻璃杯上慢慢滑下,就是所谓的挂杯。质量好的冰酒因为浓郁,挂杯流速会非常慢。拿一杯普通葡萄酒与一杯冰酒比较挂杯流速,如果冰酒挂杯比葡萄酒挂杯还流得快,就可能是假冰酒了。
  品鉴冰酒时,手应该握在玻璃杯下缘,以避免手中热气温了冰酒让口感变差。不同种类的冰酒适宜品尝温度有所不同:对于冰白而言,最好的品尝温度是4℃~6℃之间;而对于冰红而言,则是12℃~18℃最为适宜。同时,在品尝冰酒之前,最好在冰箱里冷藏一小会儿杯子,冰酒的味道才更易发挥出来。
  冰酒在零下8℃的严寒中产生,自然保存了葡萄的灵性,故而使每一口冰酒都饱含了季节变化的丰富层次与味道。保存冰酒,也像大自然保存冰葡萄一样,需要特殊的条件,根据品质的不同决定保存年限。
  所有的发酵酒都必须以软木塞塞瓶才能保持其质量与新鲜,因此真正的冰酒一定都是用软木塞塞瓶。为了避免软木塞干燥萎缩,导致空气流进瓶内引发酒类变质,冰酒需要横放或斜放,用酒本身来湿润软木塞。冰酒买回家后,最好横放或斜放于12℃~18℃的阴凉处,只要正确保存,一瓶好冰酒至少可以保存15年。
  冰酒一旦开瓶后没有饮用完,可暂时保存在冰箱或冰桶里冷藏,瓶口塞好以避免异味影响酒质,并在最短时间(最好在5天内)饮用完。

 

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